Wereldkeuken - Tonijnkip

Allereerst een heel gelukkig, voorspoedig en gezond 2012 aan alle fans van de Wereldkeuken! Mede namens Rik Rensen en Wim Jansen: proost op een fijn nieuw jaar!
Opruimen geeft een kick. Echt waar. Voor de één is dat ramen lappen en kraakheldere overhemden strijken. De ander schept enorme vreugde in het defragmenteren van de PC, een stapel onbetaalde rekeningen wegwerken of… de voorraadplanken in de kelder opruimen.
Het zal voor iedereen verschillen. Die PC defragmentatie spreekt me zeer aan. Nu kan ik eindelijk weer wat sneller aan de slag bij het opstarten van mijn thuiscompu. Prachtig om te zien trouwens hoe mijn computerfabrikant dit opruimproces grafisch weergeeft. Voor de beeldminnende medemens.
Een onuitputtelijke bron van culinaire inspiratie haal ik elk half jaar uit de ordening van de voorraadplanken in huize Bek. Naarmate de maanden vorderen, kijken de bewoners van de overvolle planken me bij elke boodschappenbeurt steeds grimmiger aan. Dat potje Deense honingmosterd dreigt roemloos en ongebruikt te pletter te vallen en die curry pasta staat daar geheel verweesd te wezen tussen de rollen mariakaakjes.
Door die plankenchaos heb ik nu al drie keer met een huis vol bezoek op het laatste moment zelf mayonaise moeten maken. Die ene pot blijft onvindbaar, ook op de alternatieve plek naast de ingelegde uitjes en een in een onbewaakt moment aangeschaft pak bio-vruchtenhagel.
Het recept van vandaag is ook een opruim en leegmaak recept. Van de blikjes tonijn -die nu weer vóór de schelvislever, sardines en de ansjovissen planken- tot de kappertjes uit dat bijna vergeten flesje en de ingevroren maïskipfilet die achter de hazenrug vandaan kwam.
Weet je wat nu grappig is: ik vond tussen alle voorraden ook nog mijn winterhandschoenen met bontvulling, de reservesleutel van de logeerkamer en de extra accu van het fototoestel dat we twee modellen geleden bezaten.
Nodig voor 8 à 10 tussengerechtjes:
1 kg kipfilet/ 2 ltr.kippenbouillon/ 3 blikjes tonijn ca. 390 gr./ 200 gr. uitgelekte kappertjes/ 2 blikjes ansjovis in olie/ 4 hardgekookte eidooiers/ 120 ml. goede olijfolie/ sap van anderhalve citroen/citroenrasp van 1 citroen/ peper/ 3 laurierblaadjes
Kip op kamertemperatuur laten komen en maximaal een half uur héél zachtjes laten koken in bouillon met laurierblaadjes en bouquet garni. Tonijn, kappertjes, ansjovis fijnmalen in de keukenmachine. Eidooiers erbij en een beetje peper. Malen. Proeven. Heel voorzichtig olie bijgieten. Tenslotte wat citroenrasp en –sap door het mengsel doen, mengen. Beetje laten opstijven in de koelkast. Kip uit de bouillon halen en in vingerdikke plakjes snijden. Water koken voor de pasta of de bouillon hiervoor gebruiken. Mooi opmaken met takje peterselie, pasta ernaast en een glas rode.
Reacties direct hieronder of naar: albert.bek@rnw.nl