Wereldkeuken - Quinoa, oftewel ganzenvoet

Ineens is quinoa in de Nederlandse keukens in de mode. Al in de jaren zeventig wees de NASA dit glutenvrije alternatief voor rijst aan als supergezond voedsel voor astronauten. In de natuurvoedingswinkels kom je de kleine korrels al een aantal jaren tegen, soms onder de naam ‘ganzenvoet’. En nu staat het ook steeds vaker in de schappen van de supermarkten.

Ik kwam voor het eerst in aanraking met dit gewas toen ik een jaar geleden met mijn kampeerbusje over de hoogvlakte van Bolivia reed. Daar, op meer dan drieduizend meter hoogte, bonden indiaanse vrouwen met kleurrijke rokken en bolhoedjes op de groen-gele schoven met de minuscule ronde zaden bijeen – zoals dat daar al duizenden jaren werd gedaan.

De Altiplano, zoals die immense hoogvlakte heet, bleek de belangrijkste quinoaproducent van de wereld. Door de sterk toegenomen vraag in het buitenland waren de prijzen zo gestegen, dat de gemiddelde Boliviaan het traditionele voedsel niet meer kon betalen en goedkoper af was met de hamburgers uit de fastfood-ketens. Voor de producenten, de tussenhandel en het land is dat natuurlijk wel een goede ontwikkeling. Bolivia heeft zelfs een stand speciaal over quinoa op de tuinbouwtentoonstelling Floriade die begin deze maand nabij Venlo werd geopend.

De basisbereiding is simpel: Gebruik 75 gr per persoon. Spoel de quinoa goed af. Breng het aan de kook met dubbel zoveel water (dus 300 gr quinoa met 600 ml water). Laat 10 minuten zacht doorkoken en daarna nog 10 minuten staan met het deksel op de pan. De zaadjes moeten nog licht knapperig zijn.

Het is daarna te gebruiken als rijst of als macaroni, waarbij de smaken net iets intenser overkomen. Een heerlijk voorbeeld vond ik de ‘quinoa-pilaf’ die Marjolein de Vos in de NRC publiceerde. Ik liet de suiker weg en at er merguez (Arabische worstjes) bij. 
Een samenvatting van het recept zit opgenomen in de fotoserie hieronder, de hoofdfoto toont het resultaat.
 
Is quinoa ook in andere delen van de wereld te krijgen? Heeft u recepten? Reacties graag hieronder of per mail naar wim.jansen@rnw.nl