Wereldkeuken: Verzoekrecept

VERZOEKRECEPT
Wat krijgen we nu?! Lijdt die Bek aan een spontane culinaire schrijversblokkade? Komt er geen recept meer uit zijn in olijfolie gedoopte kroontjespen, of zit er een lap bladerdeeg voor zijn inspiratievenster met uitzicht op de eeuwige eetvelden?
Nee, niets van dat alles. Het zit zo. Mevrouw Bek en ik waren een paar dagen uitwaaien in Barcelona. Tegen sterk gereduceerd tarief hoor! We zagen er de wufte vormen van Gaudi’s onaffe Sagrada Familia en andere bouwsels van zijn hand, de overdekte versmarkten ( zie foto's onderaan) vaak al meer dan 100 jaar in gebruik, de talloze terrassen en natuurlijk de eindeloze rij tapas-lokalen met gedroogde hammen aan het plafond.
In deze prachtige tweede stad van Spanje die al 400 jaar voor de stichting van Rome bestond, aten wij uitgebreid en vooral ook zeer divers. Dat kan ook bijna niet anders met zoveel invloeden uit de Arabische, Mediterrane en Latijns Amerikaanse keuken. En…twee keer per dag hè?! Daar moet je je wel even op instellen. Ontbijt licht, want bij de lunch wordt flink uitgepakt met minstens drie gangen. En in de avond eet je na negen uur naast de inleidende tapas ook rustig nog een stevig warm maal.
Wij arriveerden dus voor de lunch in een heel klein restaurant aan de verder bijna uitgestorven Carrer de Francisco Giner en kozen voor ‘n full swing lunch. En nu komt het: het voorgerecht bestond uit een verrassend lekkere combinatie en dus zeer interessant voor Sherlock Albert. De receptuur heb ik geprobeerd direct na afloop van het noenmaal te reconstrueren. Hieronder een eerste poging, maar ik wil echt heel graag verbeterd of aangevuld worden. Dit is wat ik op mijn bordje en op mijn tong herkende; voor ongeveer 4 personen heb je nodig:
ca. 8 el gekookte (grote, witte) limabonen/ca 200 gram rucola salade/ 1 paars uitje in flinterdunne ringen/ voor de geraffineerde dressing: olijfolie, (sherry-?) azijn en ca. een half blikje tonijn in olie, zeer fijngemaakt in de dressing/ peper en zout/ wat geraspte parmezaan
Al deze door mij gedetermineerde ingrediënten waren dus op het bordje samengesmolten tot een frisse salade. Met een bruisend glaasje cava ernaast en heerlijk vers brood. Overigens ken ik wel een variatie op het recept met limabonen en ei met rucolasalade of een combi met avocado, maar deze niet. Dus heel graag hieronder of naar:                                                                           albert.bek@rnw.nl