Wereldkeuken: troostcake oftewel appelcake

Het waren geen vrolijke dagen hier in Hilversum, toen vorige week de een na de ander te horen kreeg dat er in de nieuwe Wereldomroep geen plek meer voor hem of haar was. Zelf moest ik als chef van de redactie Latijns-Amerika op één dag met achttien collega’s zo’n ‘aanzeggingsgesprek’ voeren.
 
Ter afleiding had ik een troostcake gebakken, een appel-rozijnen-rum-cake waarop de medewerkers zich konden storten na het slecht-nieuwsgesprek. Natuurlijk verzacht zo’n taart de pijn niet echt, maar het was wel een plek waaromheen de collega’s zich verzamelden om elkaar te troosten of te feliciteren – want er mogen ook een paar collega’s blijven. En toch, zo snikte een collega die haar frustratie weg at, die cake was wel heel lekker.
 
Die laatste opmerking deed me besluiten deze week nogmaals een versgebakken appelcake mee te nemen naar het werk. Donderdag was namelijk de slotzitting van de geheime Friday Cake Club. Met een klein gezelschap, voortkomend uit de Engelse afdeling, hebben we namelijk jarenlang een geheim genootschap van taartbakkers gehad binnen de Wereldomroep, die op vrijdagochtend ergens achteraf elkaars taarten proefden en becommentarieerden. We waren kritisch en de regels waren streng. Een keer hebben we een jonge collega van Amerikaanse afkomst moeten schorsen nadat achteraf bleek dat hij zijn prijswinnende taart door een benedenbuurvrouw had laten bakken.
 
De troostcake was niet mijn mooiste inzending voor de Friday Cake Club. Maar wel gepast: omdat de meeste leden van het genootschap, mezelf inbegrepen, de bezuinigingsronde bij de Wereldomroep niet hebben overleefd, werd de club opgeheven. En de cake blijft gewoon een succesnummer en is, als je de ingrediënten in huis hebt, extreem makkelijk te maken. 
 
1 kg zure appels (Goudreinet of Elstar) / 50 gr rozijnen / 300 gr zelfrijzend bakmeel / 200 gr basterdsuiker / 100 gr boter / 3 zakjes vanillesuiker / 1 zakje bakboeder (of 1 flinke theelepel / 3 grote of 4 kleine eieren /  1 glas rum /
 
Verwarm de oven voor op 180 graden, heteluchtoven op 170. Week de rozijnen in water of – beter nog - in de verwarmde rum. Wrijf bodem en binnenkant van een taartvorm (25 cm) goed in met boter. Schil de appelen en snijd die in blokjes. Smelt de boter op laag vuur. Doe in een beslagkom bakmeel, basterdsuiker, vanillesuiker, bakpoeder, eieren en de gesmolten boter. Goed mengen en daarna de appelen, rozijnen en rum er doorheen spatelen. Stort het mengsel in de bakvorm en wrijf de bovenkant min of meer glad. Laat de cake ruim een uur in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Schakel de oven uit en laat nog een tijdje doorgaren. (De cake op de foto is eigenlijk al iets te bruin.) Af laten koelen en dan pas uit de vorm halen.
 
Reacties en suggesties voor variaties graag hieronder of naar wim.jansen@rnw.nl