Ingelegde citroenen

In de serie WereldKeuken uit de WereldKrant deze week het recept van INGELEGDE CITROENEN
Klein maar fijn. Ik weet niet of het u is opgevallen, maar sinds kort zijn we met onze kookrubriek –in krantentermen-  onder de vouw terechtgekomen.
Waar dit soort verhuizingen bij de collega’s van het dode hout, de krant dus wordt gezien als een lichte degradatie, heeft dit voor de Wereldkeuken koks louter voordelen. Zo hebben we op de nieuwe plek liefst meer dan vijftig woorden extra te besteden. Lijkt weinig, maar is heel veel voor de ware woordkunstenaars. Niet dat we het recept moesten inkleden in een haiku, zo’n Japans postzegel- gedicht van drie regels, maar toch; die vrijheid hè?!.
Ik had dit gevoel van het optimaal benutten van elke vrije vierkante centimeter, heel letterlijk genomen, vroeger al. Bijvoorbeeld toen bij ons het kolenhok kon verdwijnen omdat we overschakelden op de aardgas gestookte verwarming. Ik weet nog goed dat we met vriendjes het hok deels sloopten en ombouwden tot een soort reuzenbank met kussens. Van de overgebleven planken timmerden we een tafeltje en zo konden we zomaar opeens buiten eten! Op ons eigen plekje. Op de vierkante meter, dat wel, maar zelfs de boterham met kaas smaakte zoveel lekkerder op die plek onder de bomen. Met de musjes en de merels.
Of hoe ik destijds met lego op de grondplaat (32X32 cm.) wel veertig verschillende variaties maakte op de indeling van een droomhuis, met garage en zwembad. Hoe mijn eerste studentenkamer met een dwars geplaatst rek en bureau in twee voor het oog aparte ruimtes veranderde. En later, professioneel: met zo weinig mogelijk woorden zoveel mogelijk sfeer schetsen, een mening verkondigen of een feitelijk, loepzuiver verslag schrijven.
Veel met weinig. Daar draait het ook in dit recept om. Op ons halfrond is het volop herfstige oogsttijd. Het regent appels en peren. Maar ook de citroenen rollen en masse de schappen binnen. Vandaar een zeer handig basisrecept voor ingelegde citroenen. Te gebruiken in vele gerechten, van stoof-tajine’s tot sudderschotels en vega-recepten.
Nodig:
4 flinke citroenen, schoongeboend/ grof zeezout/ water en cirtroensap/ grote weckfles.
Let op: Citroenen vooraf ongeveer drie dagen in koud water leggen. Water dagelijks verversen. Voor bewerking goed schoonboenen; belangrijk voor de smaak en de houdbaarheid! Dan de citroenen overlangs in vieren snijden tot op 1 à2 cm boven het kroontje. (zie foto's onderaan) De opengesperde citroen goed insmeren met grof zeezout, weer dichtvouwen en in de weckfles stoppen. Overige citroenen zelfde behandelen en wanneer de fles vol zit, alles overgieten met kokend water en het sap van 1 citroen. Laten afkoelen. Op een donkere en koele plek wegzetten. Je hebt er wekenlang plezier van.
Nog even over haiku’s gesproken. Groot liefhebber is Herman van Rompuy, de ‘president’ van Europa. Zie ook zijn site: (http://www.hermanvanrompuy.be/haiku/) en meer algemeens over de haiku: http://www.haiku-feelings.nl/
Suggesties en reacties? Graag!                                                                        albert.bek@rnw.nl